四川冒菜的由來及特點：“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，　如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在于，冒菜的湯也可以喝?！≡诟鞯匾虻赜虻膮^別、食用方法的區別"冒菜"也稱為“麻辣燙”、“串串香”、“碗裝麻辣燙”?？偨Y冒菜：就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以秘制香料。湯料用無害中草藥熬制,輔以常用調料，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，不上火，不敗胃。串串香類似，什么都可冒?？傊?，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。   

冒菜的市場前景一、市場成熟，非常有人氣冒菜(火鍋菜)被稱為“一個人的火鍋”，但沒有火鍋的高價和繁瑣，很大程度上體現出了川菜的精髓。四川大街小巷都不斷涌現“冒菜(火鍋菜)”，基本上適應所有人的喜好，并形成了自身特有的文化特色。在經營上冒菜(火鍋菜)可攤可店，可大可小，而且都不會影響其特色。 在味道上，市場對川味都非常接受，非常受追捧；2、價格實惠，消費人群廣。在消費上，冒菜(火鍋菜)更是價廉味美，吃頓火鍋消費50元/人均，吃串串香消費30元人均，吃冒菜(火鍋菜)10元/人均。3、項目雖小但市場大、利潤大，經營模式非常靈活。冒菜(火鍋菜)有大的的市場需求，而且投資極低，經營模式是很靈活,可以開大店；也可以是20~50平方米大眾消費的小店；更可能是低投入的街頭美食攤點或流動經營的小推車，菜市上、馬路邊、居民區、街頭巷尾都可以, 一般利潤40%左右