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貴州腸旺粉面培訓
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    貴州小吃培訓學校

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1.貴州腸旺粉面先將肥腸漂洗三次,入盆中加入鹽20克、生姜蓉、蔥葉20克、明礬揉搓,去掉污物;再用清水洗凈,割開腸頭,將腸翻面,去凈雜質,反復漂洗干凈。下開水鍋中燙熟后,瀝干水分,加入白酒,在盆中揉搓到澀手為止,并再次漂洗,濾干水分,切成4厘米長、2厘米寬的條,入開水鍋中氽一下,浸泡在涼水中備用。


2.骨頭洗凈,下入開水鍋中氽去血水,撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克,燒開,下入骨頭,肥腸、花椒、小蔥、胡椒面、味精用大火燉熟,撈去骨頭,再加入鹽,胡椒面、味精調好味待用。


3.生血用刀切成小薄片,輕輕放入盆中,用開水將血片燙變色,時,撒少許鹽煨起待用。


4.取一開水鍋,將煮熟的粉條用漏勺裝上,在開水中氽熱,分入多個碗中,再撈起血片50克,舀入肥腸湯適量,撒上蔥花,香菜,分別淋上紅油即可。


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