燒烤油炸培訓

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油炸套餐培訓
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將食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程就叫做油炸。

油炸是食品熟制和干制的一種加工方法,即將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值,賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點 [1]  。

2017年10月27日,世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考,油炸,高溫排放在2A類致癌物清單中。


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